Нужно ли декантировать белые вина?

Мы часто слышим, что белые вина не нужно декантировать. Некоторые любители вина выражают свою непоколебимую позицию по этому вопросу даже чересчур агрессивно. На самом деле декантировать белые можно и нужно. Сейчас расскажем зачем.

Во-первых, затем же, зачем декантируют красные вина. Молодым, свежим, «хрустящим» белым винам декантер помогает раскрыть ароматику, стать более объемными и округлыми: многие шардоне (например, уже упомянутый Миленс) выходят из декантера впечатляюще преображенными.

Хорошо декантировать те вина, что в производстве имели контакт с кожурой и, соответственно, имеют танины, которые декантер поможет смягчить. Некоторые выдержанные белые вина также могут иметь осадок - не такой, конечно, как у красных, - но это тоже следует иметь ввиду, декантер поможет отделить его.

Кроме того, белые вина (особенно те, что закрывают винтовой пробкой) могут поначалу демонстрировать признаки редукции из-за недостаточного контакта с кислородом. Редукцию выдают «серные» ноты: спичка, резина, капуста. Если вино декантировать, признаки редукции исчезнут без следа, а им на смену придут гораздо более приятные ноты - те, что мы ожидаем услышать, открывая бутылку хорошего белого вина.

Декантировать белые вина полезно еще и для того, чтобы управлять их температурой. Белые вина хранят при средней температуре 12 градусов, но если вино слишком холодное, его можно «оживить», перелив в декантер комнатной температуры. И наоборот, небольшой объем слишком теплого вина можно быстро охладить, перелив его в охлажденный декантер.

Для белых вин подойдет декантер маленького формата: размер поверхности большой роли не играет, уже само переливание позволяет вину хорошо «надышаться». В отличие от красных вин, оставлять белое вино в декантере на долгие часы нельзя: оно потеряет всю свою яркость и свежесть. 15 минут вполне хватит.

Взрослые белые вина следует декантировать с особой осторожностью. Если вино уже на пике своего развития, не очень свежее и выдает признаки оксидации, то от дополнительного контакта с кислородом оно развалится. Декантер здесь противопоказан.

Если есть сомнения, можно экспериментировать и вовсе необязательно переливать в декантер всю бутылку. Попробуйте вино из бутылки, перелейте немного в декантер, попробуйте через 15 минут и сравните.

Общего мнения и единогласных рекомендаций по стилям и регионам не существует. Кто-то рекомендует обязательно декантировать белую Бургундию, кто-то советует ни в коем случае так не делать. С шампанским - то же самое. Одни декантруют только взрослые белые бордо, другие - только молодые. Мы рекомендуем экспериментировать и ориентироваться на свой дегустационный опыт и вкус.